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預制菜在疫情的影響下，逐漸從餐飲店的幕后走到了消費者的面前。3月21日，在金山區市場監管部門指導下，由頭部企業發起成立了上海市金山區預制菜產業發展協會。這也標志著預制菜產業將往融合化發展、標準化發展和品質化發展，更加安全、健康、美味、方便。
酸菜魚作為預制菜中的銷量大戶，也必然會踏上這輛駛向規范化未來的“快車”。其實，預制菜的發展一直備受關注，安全、美味更是預制菜發展的重要課題，也是食客尤為關注的問題。事實上，只要按照安全生產標準制作，預制菜在安全性方面的可靠程度是不輸于現炒菜肴的，因為都是機械化操作、經過高溫烹煮、密封保存運輸的。在味道方面，確實是遜色新鮮菜肴的，尤其是一些特定的風味物質難以形成，會使得預制菜中的肉香、發酵香味弱于新鮮菜品。
但對于餐飲店而言，預制菜的優點幾乎是大于其它缺點的，首先就是便利性，預制菜能大幅度地節約人力、空間以及成本。如今餐飲店使用的大多是即烹類預制菜，經過簡單烹調即可出鍋，可魚可飯采用的也是這種模式的半成品，省去了買菜、洗菜、切菜、備餐等多個環節，出餐快，顧客無需長時間等待，翻臺率高。
其次，是預制菜品質的穩定性。在中餐的制作體系中，“少許”“適量”是很常用的計量單位，這也就導致同樣的菜品，不同的廚師會呈現出不同的口味。但預制菜的制作步驟、原料配比、調味用料都是經過精準測算的，輕易不會變動，所以店鋪用半成品烹煮后制作出的成品，口味都大致相同，保證消費者不論何時何地，都能吃到同樣味道的該品牌菜肴。
可魚可飯開胃泡菜魚
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