千鮮骨筒子骨鮮粉項(xiàng)目介紹

千鮮骨筒子骨鮮粉 千奇百怪 不如一鮮

千鮮骨筒子骨鮮粉秉承著良心配方的理念，千鮮骨精選優(yōu)質(zhì)后腿骨，當(dāng)日現(xiàn)燉20斤骨頭只用60升水，植物配方，文火慢燉8小時(shí)，湯鮮味美。

在食材選擇上，千鮮骨更是從大牌廠家直接定制原材料，確保大筒骨肉多厚實(shí)，小筒骨骨髓多多。

許多湖南人從小到大的每個(gè)早晨幾乎都是從一碗米粉開始，也許是家門口的一家小店，也許是深巷里的一個(gè)小攤。那碗粉，也許一吃就是幾十年。

米粉本身沒有什么味道，重要的就是其中那碗湯底，如今長沙街頭的米粉大多分為兩類。

千鮮骨筒子骨鮮粉市場分析

一種是以炒碼粉為代表的注重口味的傳統(tǒng)米粉，而另一種就是以筒子骨粉魚粉為代表，注重鮮美、營養(yǎng)健康的新式米粉。

千鮮骨就是這樣一家專注于筒子骨鮮粉的米粉品牌。千鮮骨秉承“千奇百味，不如一鮮”理念。傳承數(shù)載，讓湖南又一名粉領(lǐng)鮮全國。

米粉則是選自當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)鮮米，衡山腳下山泉水洗米浸泡，再經(jīng)磨漿、蒸、壓、切、晾5道工序，成就衡陽米粉中的佳品，質(zhì)地柔韌，清爽滑口。

千鮮骨的爆品招牌就是雙碼筒子骨粉和香辣肉蛋骨湯粉了。

雙碼的筒子骨讓你實(shí)現(xiàn)吃肉吸骨髓雙自由，而香辣肉蛋骨湯粉則香辣入味，滿眼黃金美味。

店內(nèi)還有筒骨湯、醬骨小吃、肉蛋炒粉、炒飯等多種美味等你來挑選。

千鮮骨筒子骨鮮粉品牌故事

筒子骨鮮粉店是湖南名粉之城衡陽的傳統(tǒng)美食。有人說，嗦過重口味的津市牛肉粉，長沙炒碼粉，嗦過鮮美的筒骨粉、魚粉，才算真正的嗦過了湖南米粉。千鮮骨秉承千奇百怪，不如一鮮的理念，傳承數(shù)載，讓湖南又一名粉領(lǐng)鮮全國。

千鮮骨筒子骨鮮粉合作背景

三大問題：外賣高、利潤低、受眾小

千鮮骨是一家專注于筒子骨鮮粉的米粉品牌，起源于衡陽，在長沙有3家門店，也算是風(fēng)生水起。

但是，和很多創(chuàng)業(yè)公司一樣，千鮮骨走著走著，就發(fā)現(xiàn)遇到問題了，瓶頸難以突破，加盟停滯不前。訪談中，我們把這些問題歸納為以下三點(diǎn)：

1、品類價(jià)值大于品牌價(jià)值

筒子骨粉市場處于品類初創(chuàng)期，同質(zhì)化嚴(yán)重，“有品類無品牌”。千鮮骨與市場上的同類型門店訴求同質(zhì)化，差異化不明顯，未形成自己的品牌效應(yīng)。

2、外賣占比過高利潤低

千鮮骨線上、線下銷量占比為8:2。純外賣平臺(tái)火爆，線下門店少、數(shù)量限制，無法為品牌做背書，不易建立自己的品牌勢能打開市場知名度。且外賣平臺(tái)利潤壓縮嚴(yán)重，不利于單店盈利模型構(gòu)建。

3、特定人群的小眾需求

千鮮骨核心主力人群超五成來自醫(yī)院，夜宵時(shí)段營業(yè)額超1/3，消費(fèi)主力人群為加班、上夜班的人群，酒后、胃不舒服的、生病的人群……需求場景局限，目標(biāo)小眾，場子不熱。

帶著這三個(gè)問題，協(xié)爾餐創(chuàng)從品牌定位、超級(jí)話術(shù)、產(chǎn)品模型、IP文化、門頭戰(zhàn)略等方面，對(duì)千鮮骨品牌進(jìn)行了全面的梳理和定性升級(jí)。

千鮮骨筒子骨鮮粉市場成果

“被附近同行眼紅”

升級(jí)后的千鮮骨品牌，開放加盟不過月余，已成功加盟5家；

老店升級(jí)后，堂食占比逐步提升，消費(fèi)客群明顯擴(kuò)大，利潤提升；

首家加盟店開業(yè)20天，日營業(yè)額即突破10000+元，喜得老板都說“被附近同行眼紅”。

那么，千鮮骨從小眾、外賣是怎么轉(zhuǎn)型到大眾、雙線模式的呢？

千鮮骨筒子骨鮮粉解決方案

五步定天下，頂天又立地

1、定地位，搶占筒子骨鮮粉品牌

湖南米粉幫派林立，市場競爭激烈，常德米粉、長沙炒碼粉可謂江湖雙雄，爭霸多年。筒子骨粉如何在兩大霸主之下，獲得良好的生態(tài)空間，占好位就顯得尤為重要。

協(xié)爾認(rèn)為，搶占市場是進(jìn)攻消費(fèi)者大腦的最佳捷徑。所以優(yōu)先步就是給千鮮骨定江湖地位——做筒子骨鮮粉領(lǐng)導(dǎo)品牌。

定位不是無中生有，如何實(shí)現(xiàn)？夯實(shí)這個(gè)市場，則是需要進(jìn)一步解答的問題。

經(jīng)過市場調(diào)研及現(xiàn)有門店數(shù)據(jù)分析，這個(gè)品類雖然沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，是搶占市場的好時(shí)機(jī)。但同時(shí)發(fā)現(xiàn)筒子骨粉品類，受眾相對(duì)小眾，必須占在更高的維度，切分到更大賽道進(jìn)入，這個(gè)才具有更大的市場價(jià)值。

協(xié)爾用品類放大策略，將湖南米粉市場一分為二，以油膩和不油膩重新劃分湖南米粉市場，占位不油膩的湖南米粉品類頭牌。

至此，千鮮骨就完全跳出了筒子骨粉品類，進(jìn)入了一個(gè)全新的大賽道。

從“不油膩的湖南米粉”大賽道出發(fā)，采用領(lǐng)導(dǎo)者發(fā)展路徑，打造“湖南米粉第二張名片”。

2、定話語，建立全新的營銷語境

協(xié)爾認(rèn)為，在細(xì)分品類，占據(jù)新品類之后，必須快速建立品牌與品類的強(qiáng)關(guān)聯(lián)，才能在消費(fèi)者心智中牢牢占據(jù)一個(gè)位置。

占位性廣告語“不油膩的湖南米粉，就吃千鮮骨”，陳述式行動(dòng)性話術(shù)，讓口號(hào)變?yōu)樘?hào)召，指導(dǎo)消費(fèi)行動(dòng)；讓口號(hào)變成戰(zhàn)略，指導(dǎo)內(nèi)部落地。

讓千鮮骨成為不油膩的湖南米粉的第一聯(lián)想，實(shí)現(xiàn)品牌與品類的嫁接，讓品牌等同于品類。

主張型廣告語“千奇百味，不如一鮮”，從產(chǎn)品根本出發(fā)，傳達(dá)出品牌所倡導(dǎo)的價(jià)值理念，既有品牌態(tài)度，又有消費(fèi)利益。同時(shí)，亦詮釋品牌名的由來。

這兩大超級(jí)話術(shù)，通過長期的重復(fù)，最終都將沉淀為千鮮骨的品牌資產(chǎn)。

與此同時(shí)，為了擴(kuò)大消費(fèi)需求，強(qiáng)化產(chǎn)品健康屬性，協(xié)爾團(tuán)隊(duì)還針對(duì)四大主力人群，進(jìn)行證言式廣告塑造：

越來越多搬磚熬夜人，選擇不油膩的湖南米粉

越來越多六塊腹肌健身達(dá)人，選擇不油膩的湖南米粉

越來越多個(gè)子高的小朋友，選擇不油膩的湖南米粉

越來越多膚白貌美小姐姐，選擇不油膩的湖南米粉

通過正面向上的暗示性話術(shù)，與目標(biāo)受眾對(duì)上暗號(hào)，擴(kuò)大消費(fèi)人群及需求。

3、定產(chǎn)品，超級(jí)利潤模型

增加堂食比例，擴(kuò)大場景需求的背后，必須有全套的產(chǎn)品模型作為支撐。

協(xié)爾餐創(chuàng)依據(jù)多年的輕餐飲孵化經(jīng)驗(yàn)，歸納總結(jié)出的產(chǎn)品模型，對(duì)輕餐飲品牌具有極佳的指導(dǎo)作用，在此產(chǎn)品模型的指導(dǎo)下，搶占品類，滿足多場景需求，提升整體盈利能力。

根據(jù)產(chǎn)品模型理論，協(xié)爾餐創(chuàng)在千鮮骨原有兩大核心優(yōu)勢產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了全新產(chǎn)品系列的規(guī)劃及明確后續(xù)研發(fā)的方向。通過將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)明確，分配好各個(gè)產(chǎn)品的商業(yè)角色定位，從引流、利潤到形象全方位打爆單店。